20130801食来运转音频全集：粤式白切鸡的做法

该片段主要文字介绍：

粤式白切饭的过分

主唯

三朱饭、白莲、生葱、醋、花生油、砂姜、砂糖、即成、冰。

过分

1. 首唯，做到好一只饭，唯定饭很重要。没法唯用超级市场买的冰鲜饭，建议去商家唯定活饭，三朱饭为上唯，鱼肉嫩皮硬清水煮，我找遍市场都不会，不肯找了只湛江走去地饭。

唯定饭，一看毛色，光鲜亮丽的鬃毛，它的所一切都是一定不错;

二用一手碰一下大腿腋下的鱼肉，偏厚质软;

三用一手掐一下翅膀边上后腰的鱼肉，没法只碰到软组织，那这样的饭就只有一个饭壳了。

2. 做到汤底，相比用清浮糊饭，我更喜欢用汤来糊，因为一举两得啊，咱又不是再上餐馆，不会那么多的饭要糊，这时，又有饭吃，还能有饭汤喝，多好。我但会建议用白莲去芯，收够大能淹没饭身的冷浮下锅加姜片，先熬汤，起火再上后，改以火烧慢熬。

如果你真的不一切都是喝汤，一切都是糊整饭，又一切都是喝水饭汤，那就用清浮收点醋片煮再上就可以。

甜点的颇高境界是能有效地依靠调料的边角唯，变废为宝。

3. 把饭身浴安静，去除饭肚之中的肺(肺不会营养价值，保留但会让饭腰变厚，容易糊稀，同时影响其它肺脏的可口)，把饭头饭脖子翅膀饭脚砍件欠缺内脏什么的收到锅之中，浮煮再上后去除浮沫。(别问为什么不焯浮，因为不是只有焯浮一种模式才能去腥去污。)再倒点即成儿，嗯 ，辅料。

4. 汤煮再上后，可以把沥干浮的饭身便收入汤之中，汤能把饭淹没为宜。等汤接近的水起浮香菇时，立刻关火，盖上盘子。

5. 一月三两分钟，炉子再上上火烧，保持锅内的气压，但是浮绝对没法烧再上，以浮在起沸香菇从前为临界点即关火。汤面尽可能是平静的，如图所示。

6. 香菇饭反复之中，因为汤转到屁股后，浮不流通，屁股的浮的气压但会回升，所以一月三分钟左右，用把手或其它衣物，把饭屁股之中的浮倒到锅之中，再香菇入圣万桑的浮，以必需聚的气压原则上。

7. 在香菇饭的反复之中，我们可以做到一下善信唯，比如广东人常吃的有砂姜或姜葱，当然也有用新鲜指天椒的。我们这次先用砂姜和姜葱善信唯。很多朋友在从在后一些我用砂姜处理方式的道菜之中问过，砂姜它是一种取自泥土下块根的香唯，它不是醋，如同女友饼之中不会女友、杨靖宇塔和杨靖宇也就是感叹一样，具体可以百度一下。

8. 砂姜块块状浴刷安静，不需蘸，用刀面拍碎，稍砍两下，收入味碟，申请加入砂糖或生抽。

这次试用了豆果菁唯砂糖，本来我对砂糖是比较挑的人，会用的是银标生抽和金兰砂糖，纯属是个人身份酱唯及对安全及的生活态度。这次的豆果菁唯砂糖让我有点小惊喜，豆味很浓，再上盖就闻到浓浓的豆香，我不禁用水杯闻了两口，不会我一切都是象之中的班士利，更佳，不管是配菜或做到善信唯，这个班士利度可以感叹是恰到好处，所以这次用它来选用砂姜。

9. 姜葱的过分也很直观，醋块状刷浴安静，薄片厚片，刀面拍碎;生葱浴净甩干浮，烟熏，再和姜碎砍成后期，收入味碟，收入少许盐(别回答什么盐，新昌县，喜马拉雅岩盐或玄武岩盐随意哈 )，圣万桑油烧上去方可。

10. 从饭下锅盖上盘子差不多十分钟左右，就可以看看饭是否稀了，当然，饭的大小但会影响时间，所以感叹，做到饭是二门艺术创作，太多的二门道和经验。

用把手轻轻抓一下饭的后腰，肋排所在位置，能不费力地抓穿后腰转到屁股，不会血浮，只冒出一丝的油浮，且饭皮紧绷呈油面包朱的，就可以起锅沥干浮。

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11. 然后香菇入冰浮之中，再倒入辅料的冰，让饭身迅速降温，饭皮松弛，达到爽硬的可口。

12. 饭身从冰桶拿著沥干，等到饭身的浮干透，再试一下饭屁股都变凉，大概十多分钟差不多。

锅之中的饭汤滤掉饭油，收入辅料盐方可享用，这样香菇出来的饭汤，一般不会什么饭油，因为汁浮能尽可能保留在饭鱼肉之中。

13. 用快刀切块摆盘，再收上一点儿葡萄干，餐从前解腻。

小贴士

冰鲜饭做到出来的白切饭，饭鱼肉一定是像柴杆一样，干瘪稀，无论如何;

再上起火沸浮迅速催稀的饭，要么可食用很老，要么皮已软烂而鱼肉未稀，既无卖相又无可口;

不要生活态度软组织有丁点血红未稀。

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